В Угорщині гуляш був і залишається густим, наваристим супом. Але з розширенням географії споживання змінювалась і страва. Навіть у країні, де з’явився гуляш з яловичини, рецепт приготування цього супу залежить від місцевості. Існують варіанти з чипетке (це щось схоже на галушки), іншими видами м’яса, додаванням квасолі, кислої або свіжої капусти, рису.
З переміщенням гуляшу з яловичини на схід, в наші краї, він ще істотніше трансформувався й перетворився на тушковане в загущеній підливі апетитне м’ясо. Його подають з різними гарнірами — картоплею, макаронами, гречкою.
Як приготувати гуляш з яловичини по-угорськи
Варити цей суп доведеться від години до трьох: все залежить від того, скільки буде готуватися м’ясо. З переліченої нижче кількості продуктів вийде 3–4 порції гуляшу по-угорськи. Усе необхідне для приготування цієї страви можна придбати в торговельних центрах мережі METRO.
Інгредієнти:
- свіжа телятина (яловичина) — 0,5 кг;
- морква, ріпчаста цибуля — по 2 шт.;
- картопля — 0,5 кг;
- зелений болгарський перець, помідор — по 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- суха солодка паприка — 1–1,5 ст. л.;
- свинячий жир — 2–3 ст. л.;
- кмин, сіль — на смак.
- Також потрібен літр рідини (води або бульйону), яку будемо вводити порціями.
Покрокова інструкція
- У товстостінній каструлі (якщо її немає, то на сковороді, потім перекласти в ємність для варіння) розтопити жир, підсмажити в ньому до золотавого кольору цибулю, подрібнену кубиками середньої величини. Зменшити вогонь. Кинути подрібнений часник, паприку, кмин, порізане кубиками (розмір — 1,5–2,5 см) м’ясо. Смажити все, помішуючи, хвилин 10. Додати в каструлю пів склянки води/бульйону, посолити. Тушкувати на невеликому вогні хвилин 30. Рідину додавати тільки за необхідності.
- Картоплю, моркву нарізати кубиками, відправити в каструлю, доливши рівно стільки води/бульйону, щоб покрити овочі. Після закипання варити на невеликому вогні приблизно пів години.
- Перець нарізати кубиками, помідор — кружальцями, кинути в суп. Його необхідно варити ще хвилин 10, потім вимкнути і 20 хвилин настоювати. Після цього гуляш з яловичини, рецепт якого пройшов випробування століттями, подають на стіл. У тарілки можна додати трохи (щоб не перебити смак паприки) подрібненої зелені, майорану.
Якщо ви хочете, щоб ця страва вийшла не тільки смачною, але й максимально корисною, злегка підсмажте тільки часник і цибулю. Також адепти здорового харчування можуть обійтися без борошна й томатної пасти, додавши в гуляш з яловичини подрібнену на грубій тертці моркву. Ну і, звичайно ж, ніхто не забороняє вам експериментувати з базовими рецептами, винаходити свої, унікальні, варіації страв і радувати ними себе і близьких.
