Щоб рибний пиріг вийшов вдалим, насамперед потрібно правильно вибрати та грамотно обробити головний інгредієнт його начинки. Звичайно, можна піти легшим шляхом. Вам ніхто не забороняє купити для такого пирога готове філе або використати консервований продукт. Але навик обробки свіжої риби необхідний кожній домогосподарці. Таке вміння істотно розширює її кулінарні можливості.
Для пирога (як відкритого, так і закритого) підійде велика риба улюбленого вами сорту. Це може бути форель, лосось, скумбрія, сом, щука або тріска. Головний принцип вибору риби для пирога — віддати перевагу сорту, який вам подобається у готовому вигляді і на смак, і в плані запаху.
Рибна начинка для пирога
Будь-яка риба (зокрема консервована) може стати чудовою начинкою для пирога. Для цього підійде, наприклад, сардина в маслі або тунець у власному соку.
Рибна начинка для пирога може не вимагати додаткової підготовки. Якщо ви використовуєте, скажімо, філе форелі або осетра, його достатньо порізати невеликими кубиками. Плануючи почастувати близьких пирогом з рибним фаршем, попередньо пропустіть головний інгредієнт майбутньої начинки через м’ясорубку.
Дріжджове тісто для основи
Для приготування рибного пирога оптимально підходить дріжджове тісто. Воно має пористу структуру, яка повністю вбере аромат і смачний сік начинки. Втім, не менш смачний та ароматний рибний пиріг отримаєте з пісочної або навіть готової замороженої листкової основи.
Отже, пропонуємо вашій увазі базовий рецепт дріжджового тіста. З нього вийде чудовий пиріг з будь-якою, не тільки рибною, начинкою.
Складові:
- 500 г пшеничного борошна;
- 3 курячих яйця;
- 200 мл води;
- 50 г вершкового масла або маргарину;
- 10 г сухих дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. л. кам’яної солі.
Змішуємо сухі інгредієнти, попередньо просіявши борошно. Додаємо масло, яйця та воду кімнатної температури. Вимішуємо тісто руками або в кухонному процесорі. Основа рибного пирога не має бути занадто крутою й тугою. Даємо тісту підійти протягом години (обминати не обов’язково) та залишаємо в теплому місці.
Рецепт святкового пирога зі скумбрією
Час приготування, враховуючи роботу з тістом і випікання, — приблизно дві години. В результаті у вас вийде чудовий пиріг із рибою, яким зможуть поласувати 5–6 людей.
Складові:
- зроблене за вищеописаним рецептом тісто для рибного пирога;
- 4 філе скумбрії;
- 2 ріпчасті цибулини;
- сіль, перець — за смаком;
- 1 куряче яйце;
- трохи підсмаженого кунжуту.
Покрокова інструкція
- Філе, оброблене згідно з наведеними вище порадами, очищаємо від шкіри та нарізаємо невеликими кубиками.
- Максимально подрібнюємо цибулю.
- Змішуємо в мисці цибулю, рибу. Додаємо сіль та перець.
- Розділяємо тісто для пирога на дві рівні частини.
- Змащуємо деко олією.
- Розкачуємо половину тіста. Викладаємо на деко.
- Рівномірно розподіляємо по основі начинку. Накриваємо другим розкачаним шаром тіста, ретельно заліплюємо краї.
Залишаємо пиріг на 20 хвилин. - Змащуємо виріб із тіста збитим яйцем, посипаємо кунжутом.
- Випікаємо 35–40 хвилин у духовці, розігрітій до 180 °C.
