Інградієнти
- Кефір (3,2%) – 250 г
- Сметана – 2 ст.л.
- Яйце (жовток) – 1 шт.
- Олія – 1 ст.л.
- Борошно – 400 г
- Сода – 1/2 ч.л.
- Сіль – 1 ч.л. без гірки
- Цукор – 1 ст.л.
Перший нюанс – це зістарений кефір, який повинен бути прострочений на 5-10 днів, але не більше. Жирність кефіру для цього тіста повинна бути 3,2%.
Друге – сода. Вона повинна бути свіжою, не дивлячись на те, що на упаковці часто вказується термін придатності необмежений.
Без солі і цукру можете забути про смачне кефірне тісто, вони там є обов’язковими. Кількість цих інгредієнтів має бути точним.
Також в тісто обов’язково додається сметана і олія.
Не варто додавати в кефіру тесту ціле яйце, знадобиться тільки жовток, тому що білок ускладнює тісто і під час смаження тісто твердне.
Крок №1
Зістарений кефір має неоднорідну структуру і його необхідно віночком перемішати до однорідності. А потім потрібно підігріти кефір на повільному вогні до 36 градусів (при постійному помішуванні).
Далі в теплий кефір додайте сметану, добре розмішайте.
Природно, ви можете використовувати свіжий кефір, але тоді кефірне тісто для смажених пиріжків вийде дещо іншим.
Крок №2
Потім додайте сіль, цукор і жовток, ще раз перемішайте.
Крок №3
Потім введіть олію, перемішайте.
Всипте половину борошна, розмішайте до однорідності.
Крок №4
Потім всипте борошно і соду, перемішайте ложкою.
Крок №5
Потім замісити тісто руками, додаючи при необхідності ще борошна. (У мене пішло борошна на 100 г більше, ніж було зазначено в рецепті, це залежить від якості борошна.)
Накрийте тісто плівкою і дайте йому відпочити 15 хвилин при кімнатній температурі. Це дуже важливий момент, який дозволить соді почати реагувати з кефіром, і таким чином готові пиріжки не придбають присмак соди.
Крок №6
Далі викладіть кефіру тесту для смажених пиріжків на присипаний борошном стіл, помніть тісто і формуйте пиріжки.
Крок №7
У мене – з картоплею та грибами.
Крок №8
Обсмажувати пиріжки потрібно в гарячій олії, причому рівень повинен доходити до середини товщини пиріжків, інакше пиріжки НЕ просмажаться.
Запевняю, пиріжки з такого тіста на кефірі приємно вас здивують! Смачного!
