Млинці – одне з чудес кухні. Рецепт млинців простий, як і все геніальне. При цьому приготування млинців – ціла наука.
Млинці на Масляну – один з найсмачніших звичаїв.
Багатьох дуже цікавлять рецепти млинців на масницю, тісто на млинці. Тому поговоримо про те, як приготувати млинці і, перш за все, тісто для млинців.
Мереживні млинці на кефірі
Простий, оригінальний і дуже смачний рецепт млинців. Завдяки тому, що до складу тіста входить кефір і молоко, млинці виходять дуже тонкими і пористими (мереживними).
Інградієнти:
Кефір – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Яйце – 1 шт.
Олія – 2-3 ст. ложки
Борошно – 0,75 склянки (120 г)
Розпушувач – 0,5 ч. ложки
Цукор – 3-4 ст. ложки
Приготування:
Змішуємо в глибокій мисці цукор і сире яйце, добиваємося однорідної консистенції.
Додаємо рекомендовану кількість кефіру.
Змішуємо всі компоненти, додаємо розпушувач і просіяне борошно.
Додаємо в суміш молоко, змішуємо заготовку для млинців кулінарним віночком.
Останній етап – введення в тісто олії
Готове тісто залишаємо на 15-25 хвилин.
Покриваємо сковородку невеликою кількістю будь-якого жиру, виливаємо частину тіста. Рекомендується робити млинці дуже тонкими (при нагріванні тісто набуває пористої структури). Чекаємо 1-2 хвилини.
Після того, як млинець злегка зарум’янився перевертаємо його, залишаємо ще на пару хвилин.
Готові мереживні млинці можна подати просто з варенням, медом і т.п., а можна загорнути в них начинку – сирну масу з цукатами, солоний лосось, смажені гриби з твердим сиром та ін. В будь-якому з варіантів ви зможете подати на стіл яскраве і святкове блюдо.
Традиційний рецепт млинців на молоці
Інградієнти:
Молоко – 0,5 л
Яйця – 3 шт.
Олія – 1 ст. ложка + для змазування сковорідки
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль – 1 дрібка
Масло вершкове – 1 ст. ложка
Як приготувати млинці на молоці:
Змішайте яйця, сіль, цукор і розмішайте міксером. Введіть борошно і влийте молоко. Збийте млинцеве тісто, щоб домогтися однорідної консистенції.
Слідом відправте в тісто олію, щоб млинці в момент смаження легко переверталися і не пригорали.
Розігрійте пательню і змастіть олією.
Налийте в центр сковорідки невелику порцію тіста. Відразу ж поверніть сковорідку по колу, щоб тісто рівномірно розподілилося по всій поверхні.
Смажимо млинці на середньому вогні з обох сторін до зарум’янювання. Млинці дуже тонкі, тому перевертайте їх акуратно за допомогою лопатки. Після того, як млинець буде готовий, зніміть з пательні і змастіть вершковим маслом, щоб краї не були сухими, а млинці вийшли ніжними.
Млинці на молоці можна подавати з варенням, джемом або згущеним молоком.
Млинці на воді нашвидкоруч
Інградієнти
Борошно – 10 ст. ложок (250-300 г)
Вода – 3 склянки (600-750 мл)
Яйця – 2 шт.
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль – 1 дрібка
Олія для смаження – 2 ст. ложки
Приготування:
Підготувати продукти за рецептом тіста для млинців.
До борошна додати яйця, цукор і сіль.
Добре перемішати і потроху, по півсклянки, додавати воду. При цьому ретельно розмішувати і розтирати тісто, щоб воно було однорідним, без грудок.
Найкраще замішувати тісто міксером (можна використовувати блендер). За консистенцією тісто для млинців повинно бути досить рідким.
Залишити тісто на 15-20 хвилин.
Після цього тісто для тонких млинців готове.
Далі – приготування млинців.
Перш ніж смажити млинці, потрібно добре розігріти сковороду з невеликою кількістю олії (можна дві, щоб процес смаження йшов швидше), бажано спеціальну сковорідку для млинців.
Тісто для млинців налити в центр сковороди ополоником і швидким рухом розподілити по поверхні сковороди рівномірним тонким шаром. Смажити млинці на середньому вогні.
Олії для смаження наливати на сковородку дуже небагато і «через раз». Якщо сковородка як слід прогрілася, то млинці добре смажать практично без олії (при бажанні можна додати ложку рослинної олії в тісто).
Перший млинець часто виходить не досить вдалим, і причина в тому, що для рівномірного прогріву сковороди по всій її поверхні потрібен якийсь час.
Чи не перевертати млинець завчасно. Перевертати тільки тоді, коли верхня сторона повністю «схопиться», а нижня пропечеться до легкої рум’яності. В цьому випадку краї млинця починають підніматися і відставати від сковорідки. Перевертати млинець широкою лопаткою. Друга сторона млинця печеться швидше. Слід лише злегка підрум’янити її.
Готові млинці складати стопкою на плоску тарілку.
